Ingrédients pour environ 3 litres de soupe

• 5 petites tomates
• 5 petites pommes de terre
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 3 branches de thym
• Sel, poivre, sel de céleri
• Huile d’olive
• 1 litre d’eau tiède

Préparation

Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Couper en dés les tomates et les pommes de terre.
Ajouter aux oignons, ajouter le thym et le sel de céleri. Saler, poivrer.
Couvrir d’un litre d’eau et laisser cuire 40 minutes à feu doux.
A mi-cuisson, couper les aubergines en dés et les faire sauter dans l’huile d’olive.
Quand les aubergines sont fondantes, les ajouter dans la soupe, retirer le thym.
Mixer

Coût

6 € soit 0,6 € par assiette